Зачем в древней Японии хранили рыбу в рисе, и как из этой традиции появились суши

Рыбу с рисом в Японии начали есть относительно недавно — до этого рис выбрасывали Суши сегодня ассоциируются с изысканной японской кухней и эстетикой, но их история куда более прозаична. Первоначально они вовсе не были гастрономическим удовольствием, а представляли собой метод сохранения рыбы с помощью риса. Древние жители Юго-Восточной Азии заметили, что забродивший рис позволяет дольше хранить улов, предотвращая его порчу. Интересно, что сам рис вначале выбрасывали, а употребляли только рыбу. Привычные же нам суши появились гораздо позже. Эволюция этого блюда отражает не только изменения в пищевых привычках, но и экономические, культурные и социальные процессы, которые происходили в Азии на протяжении столетий. Древние истоки: ферментированный рис и рыба Первые упоминания о хранении рыбы в рисе относятся примерно к III–IV векам до нашей эры в районах, прилегающих к реке Меконг. Метод был прост — свежую рыбу очищали, закладывали в бочки и пересыпали вареным рисом. Под действием молочнокислого брожения рис выделял кислоты, которые препятствовали размножению бактерий и гнили. В результате рыба могла храниться месяцами, а иногда и до года. На раннем этапе рис рассматривался исключительно как консервант, и его не ели. После длительного хранения он имел неприятный запах и кислый вкус. Поэтому жители ели только рыбу, получая питательный продукт в то время, когда свежего улова не было. Такая технология распространилась по Юго-Восточной Азии и позже добралась до Японии, где стала основой для будущего национального блюда. Как зарождалось блюдо суши К VIII–IX векам японцы начали замечать, что не обязательно ждать месяцы ферментации. Рыбу можно было употреблять в пищу раньше, а рис постепенно перестал считаться отходом. Его стали есть вместе с рыбой, особенно в городах, где люди стремились к более разнообразной пище. Рис изначально использовали как консервант для хранения рыбы Со временем процесс ферментации укорачивался. Уже в средневековой Японии начали появляться блюда, где рис слегка мариновался уксусом, а рыбу ели почти свежей. Этот переход от метода хранения к кулинарному изыску стал важной вехой: еда переставала быть только средством выживания и становилась культурным символом. Эпоха Эдо и рождение современных суши Настоящий прорыв произошёл в период Эдо (XVII–XIX века). В быстро растущем Токио (тогдашнем Эдо) появилась мода на уличную еду. Рыбу нарезали тонкими ломтиками и выкладывали на приправленный уксусом рис. Такое блюдо получило название нигири-суши, и именно оно стало прообразом суши, которые мы знаем сегодня. Главной особенностью было то, что рыбу больше не хранили месяцами. Она подавалась практически свежей, а уксусный рис играл роль не только вкусового дополнения, но и легкого консерванта. Благодаря этому суши стали быстрой и доступной закуской для рабочих, торговцев и горожан. Считается, что современный вид суши был создан Ханая Ёхэем, который изобрел нигири-дзуси, наиболее распространенный сегодня вид, в котором морепродукты кладутся на отжатый вручную рис с уксусом. Это нововведение появилось около 1824 года. Интересно, что в то время порции были гораздо больше современных — куски риса и рыбы были крупнее почти в два раза. Причем этот фастфуд был ориентирован на сословие тенин, состоявшее из торговцев и ремесленников. Распространение суши по миру В XX веке суши вышли за пределы Японии и начали завоевывать мир. Первоначально их воспринимали как экзотическую еду, доступную лишь в японских ресторанах крупных городов. Однако в послевоенные годы, особенно в США, суши стали частью модной культуры здорового питания. В XX веке суши распространились по всему миру Появились новые разновидности — роллы с овощами, авокадо или копченой рыбой. Некоторые из них, например «Калифорния ролл», вообще были придуманы за пределами Японии, но закрепились как часть «суши-культуры». Сегодня суши подают в дорогих ресторанах и в сетевых кафе, их можно купить готовыми в супермаркете, а сама идея сочетания риса и рыбы стала одним из самых узнаваемых символов японской кухни. Действительно ли в классических суши используется сырая рыба Первые формы этого блюда, нарэдзуси, включали рыбу, которая долго ферментировалась в рисе и приобретала солоновато-кислый вкус. Сырая же рыба, как мы выяснили, в них не использовалась. Современная привычка подавать сырую рыбу в составе суши возникла значительно позже. Но и здесь важно уточнить, что далеко не все суши готовятся с сырой рыбой. Часто ее слегка обрабатывают — маринуют в уксусе, обжигают или солят, чтобы подчеркнуть вкус и повысить безопасность продукта. Поэтому ответ на вопрос неоднозначен. Сырую рыбу в суши действительно используют часто, но следует отметить, что для этого используется только специально подготовленная, безопасная морская рыба, которая проходит шоковую заморозку для уничтожения паразитов и микроорганизмов. Обычную рыбу использовать нельзя, так как в ней могут быть паразиты. Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия! Подводя итоги, можно сказать, что история суши — это путь от утилитарного способа хранения рыбы до настоящего кулинарного искусства. Сначала рис был лишь средством консервации, потом превратился в полноценный ингредиент, а в эпоху Эдо стал основой популярного блюда. Сегодня суши — это не только гастрономический бренд Японии, но и пример того, как изобретательность и культурные изменения способны превратить простое решение в популярное во всем мире блюдо.
Зачем в древней Японии хранили рыбу в рисе, и как из этой традиции появились суши

Сообщает hi-news.ru

 

Опубликовано: 12:36, 27.08.2025

 

Новость из рубрики: Политика

 

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

 

Топ Новости Недели Топ Новости Недели

 

Смертин о японской кухне после ЧМ-2002: Наелся суши и роллов, напился саке и утро встретил в жутком состоянии. Прошло 25 лет, и когда вижу роллы и с 18:36, 13 Июл Смертин о японской кухне после ЧМ-2002: «Наелся суши и роллов, напился саке – и утро встретил в жутком состоянии. Прошло 25 лет, и когда вижу роллы и суши – сразу рвотный рефлекс» Бывший полузащитник сборной России Алексей Смертин в блоге на Спортсе’’ рассказал, как попробовал суши и роллы на ЧМ-2002 в Японии. «Еще до чемпионат...

В Японии появились холодильники для людей: как они охлаждают человека за 10 минут 21:36, 27 Авг В Японии появились холодильники для людей: как они охлаждают человека за 10 минут Японский холодильник для людей. Источник изображения: gizmochina.com В Японии летом температура регулярно превышает 40 градусов. Только в Токио за од...

Не только в чай: зачем умные хозяйки замораживают лимоны и в восторге от этой идеи эффект лучше, чем у свежих 12:36, 11 Май Не только в чай: зачем умные хозяйки замораживают лимоны и в восторге от этой идеи – эффект лучше, чем у свежих Замороженный лимон — это не просто способ спасти увядающий фрукт. При низких температурах его клеточные стенки разрушаются, и он отдаёт в двадцать ра...

Раскрыта тайна висячих гробов на скалах в Азии. Откуда они появились и зачем 23:36, 30 Дек Раскрыта тайна висячих гробов на скалах в Азии. Откуда они появились и зачем Это древнее захоронение, которое встречается у разных народов Азии независимо друг от друга. Изображение: newatlas На отвесных скалах юго-западного К...

Как уменьшить содержание мышьяка в рисе на 80 процентов: 5 важных шагов к сохранению здоровья 09:36, 16 Дек Как уменьшить содержание мышьяка в рисе на 80 процентов: 5 важных шагов к сохранению здоровья Мышьяк - очень токсичный микроэлемент. На протяжении всей истории люди глотали его сознательно или неосознанно. Эта проблема, похоже, усугубляется, п...

Обвиняемые в торговле людьми братья Тейт хранили паспорта на чужие имена 18:36, 12 Авг Обвиняемые в торговле людьми братья Тейт хранили паспорта на чужие имена Блогеры Эндрю и Тристан Тейт, обвиняемые в изнасиловании и торговле людьми, имели несколько паспортов, оформленных на разные имена, включая персонажа...

Панели отправляли на свалку, а они хранили сокровище: учёные нашли способ вернуть им ценность 15:36, 30 Сен Панели отправляли на свалку, а они хранили сокровище: учёные нашли способ вернуть им ценность Специалисты Томского политехнического университета и Севастопольского государственного университета разработали метод переработки солнечных панелей, ...

Болота Аррана хранили страшную тайну: на шотландском острове нашли ритуальный круг древних 02:36, 09 Июл Болота Аррана хранили страшную тайну: на шотландском острове нашли ритуальный круг древних Шотландские археологи из организации Historic Environment Scotland наткнулись на скрытое ритуальное сооружение на острове Арран. Находка ждала своего...

02:36, 25 Дек В России продолжают закрываться пиццерии и суши-бары В России продолжает сокращаться число заведений общественного питания. В ноябре 2025 года их количество снизилось на 3,1% год к году, до 115 тыс., сл...

09:36, 19 Дек До 12 млн км² суши могут уйти ниже уровня моря к 2040 году Ученые предупреждают: экстремальные наводнения, которые раньше случались раз в столетие, могут стать частью повседневности для прибрежных районов. Но...

06:36, 30 Авг Как правильно есть суши, роллы и васаби: главные ошибки и мифы Из-за сложившихся мифов, связанных с японской кухней, мы совершаем ошибки за столом и рискуем краснеть в компании. Японская кухня окружена десятками ...

09:36, 30 Авг Одноразовые палочки для суши берегу как золото: не для поделок — 7 мест, где они неожиданно выручают фото Progorod58 После роллов деревянные палочки обычно отправляются в мусор, хотя дома им легко находится ещё одна жизнь. Они тонкие, достаточно жёст...

14:36, 17 Июл Палочки для суши не выкидываю — приспособила для дачи и радуюсь: 4 простых, но полезных совета фото Progorod58 Деревянные палочки после доставки суши обычно отправляются в мусор. На даче они заменяют покупные таблички, подпорки и даже помогают ...

19:36, 17 Дек Суши по уставу: Повар с позывным «Бурят» крутит «боевые роллы» для разведчиков в зоне СВО В одном из подразделений, воюющих на Запорожском направлении, у бойцов есть редкая возможность — заказать любимые роллы у собственного повара с позыв...

16:36, 03 Июл Антарктида замёрзла раньше: подъём суши досрочно превратил континент в гигантский ледник Антарктида оделась в лед не из-за капризов климата, а потому что буквально "выросла". Пока все искали причину похолодания в составе атмосферы, британ...

02:36, 01 Авг Море изменило цвет не случайно: ученые нашли следы мощного подводного извержения вдали от суши Исследователи зафиксировали подводное извержение вулкана в море Бисмарка у берегов Папуа-Новой Гвинеи. Событие помогло ученым отследить механизмы скр...

16:36, 19 Июн Талалаев о критике: «Зачем искусственно создают мне имидж скандалиста? В чем скандальность? В том, что я спросил у тренера-иностранца: «Зачем ты пришел в мою техническую зону?» Главный тренер «Балтики» Андрей Талалаев высказался о критике в свой адрес. – Когда я начинающим тренером проиграл с юношеской сборной, мне оказали п...

11:36, 16 Июн Кусок древней Луны найден в Африке: как он туда попал? Кусок древней Луны найден в Африке: доказательство забытого космического катаклизма Кусок Луны, упавший на Землю в виде метеорита, сохранил память о ...

19:36, 03 Сен 35 миллионов лет на морском дне: как янтарь стал "домом" для древней устрицы В Филинской бухте на побережье Балтийского моря участница молодежного слета совершила редкую находку: внутри расколотого фрагмента песчаника обнаружи...

05:36, 21 Май ФАС предложила снизить цены на рыбу в России. Как это сделают Федеральная антимонопольная служба завершила анализ рынка рыбной продукции и пришла к выводу: чтобы цены стали прозрачнее, нужно сократить количество...

17:36, 20 Май Биолог 20 лет искал эту рыбу, и она оказалась не такой, как ожидалось Новый вид рыб-призраков назван в честь волосатого персонажа Улицы Сезам Морской биолог 20 лет искал странную волосатую рыбу, которую впервые заметил ...

05:36, 19 Дек Национальные традиции в основе Крепкая семья держится не только на любви, но и на обычаях, которые передаются из поколения в поколение. Межнациональная семья Ромашкиных, из Ленинск...

05:36, 17 Дек Лыжные традиции ветеранов СВО В Кузбассе прошли региональные соревнования по лыжным гонкам среди ветеранов СВО и членов их семей, посвящённые Году защитника Отечества и 80-летию П...

01:36, 22 Дек Под кратером Чиксулуб учёные нашли следы древней гидротермальной зоны Кратеры, как у Йеллоустона, изменили химический состав почвы и жизнь обитателей Земли. Исследователи нашли следы древней гидротермальной зоны под кра...

10:36, 21 Дек Ученые «раскопали» новые данные об античности Древней Греции и Италии Разница в датах некоторых событий достигает 150 лет. Австрийские ученые провели исследования, которые показали точное время некоторых событий. Археол...

04:36, 15 Авг Тайны Аль-Улы без наплыва зевак: как устроить отпуск в сердце древней цивилизации Интерес к привычным курортным зонам постепенно уступает место поиску тишины и подлинной истории. Вместо шумных набережных и переполненных отелей путе...

06:36, 01 Авг Диетолог Бережная призвала есть рыбу и субпродукты для памяти Включение в ежедневный рацион питания морепродуктов, орехов и горького шоколада помогает значительно поддержать нервную систему и стимулировать работ...

21:36, 19 Дек Так это не работает: Путин предложил снизить цены на рыбу не регулированием Регулирование цен на рыбу приведет не к тому результату, который необходим. Есть другие способы. Об этом сказал на ежегодной пресс-конференции презид...

03:36, 30 Дек Как отмечают Новый год на МКС: еда, традиции и видеозвонки Шесть членов экипажа 30-й экспедиции собрались в американской лаборатории «Дестини» на борту космической станции, чтобы отпраздновать Рождество в дек...

11:36, 19 Июн Как отпечаток под слоем краски: следы древней жизни на Марсе всё труднее распознать Поиск следов древних микробов на Красной планете напоминает попытку найти отпечатки пальцев на стене, которую миллионы раз перекрашивали. Когда-то Ма...

19:36, 07 Июл Всем ли можно есть рыбу: правда о ртути, соли и беременности Всем ли можно есть рыбу: популярные мифы, страхи и сомнения О пользе рыбы говорят все и постоянно, но у многих в голове засел целый список страхов. Т...

00:36, 30 Дек Розовую бугристую рыбу-улитку сняли на глубине 3300 метров В глубинах океана продолжают находить существ, которые легко могли бы стать героями фантастических фильмов. Одним из таких открытий стала необычная р...

05:36, 24 Сен 6 лучших городов Китая для туристов: куда поехать за пандами, небоскрёбами и древней историей Китай — это не только экономика и технологии, но и колоссальное культурное наследие. На фото Пекин. Источник изображения: ch.pinterest.com Китай очен...

14:36, 12 Дек Это красивое и благозвучное имя для девочки пришло к нам из древней Греции. В переводе означает "Сияющая", "Фиалка" Шедеврум Сияющая фиалка или факел из древних мифов? Когда слышишь имя Илона, кажется, будто оно соткано из шёпота листвы и солнечного света. Красивое...

11:36, 20 Июн Город-призрак оказался братской могилой: Кабра раскрыла жестокость древней осады Археологическая экспедиция в северном Ираке обнаружила следы древней катастрофы, которая стерла с лица земли мегаполис бронзового века. В 22 километр...

19:36, 04 Июл Быстро нахожу рыбу на незнакомом водоеме: самая простая система - делюсь фото Progorod58 На новом водоёме я ищу не «секретную точку», а три вещи: укрытие, корм и удобный путь к глубине. Рыба редко стоит случайно. Приехать ...

05:36, 01 Июл Уловистый заговор на рыбу: научила бабушка из деревни - применяю 37 лет и всегда с уловом Фото Progorod58 Этот рыбацкий «секрет» передается в нашей семье десятилетиями. Рыбу он, возможно, и не приманивает, зато отличное настроение гарантир...

16:36, 31 Мар 10 казней и 4 бокала вина. Традиции еврейской Пасхи Еврейский праздник Песах всегда предшествует христианской Пасхе. Во время Песаха иудеи отмечают освобождение от египетского рабства. И праздник длитс...

02:36, 17 Дек 70 лет КемГМУ Минздрава России — традиции, достижения, будущее Один из ведущих медицинских вузов страны празднует юбилей: 70 лет назад был подписан приказ министра здравоохранения РСФСР об организации Кемеровског...

00:36, 07 Дек Это благородное имя для сына родом из Древней Греции: и носит в себе мудрое значение - переводится как «защитник» pxhere.com Выбирая имя для мальчика, часто хочется, чтобы оно несло в себе не просто звук, а смысл. Силу, историю, характер. Это благородное имя для ...

10:36, 17 Мар Теневой архив 1922 года: какие улики древней цивилизации засекретили на целое столетие На Кольском полуострове существует локация, окутанная плотным слоем мистического тумана и научных споров. Сейдозеро, затерянное в глубине Ловозерских...

09:36, 27 Июл Идеальная воронка среди лесов: обычный турист наткнулся на след древней катастрофы в Канаде Обычное планирование туристического маршрута в Квебеке обернулось крупным научным открытием: житель Канады Жоэль Лапуант обнаружил на картах Google M...

15:36, 05 Окт Кошмарная правда о гробницах Абидоса: как скрытые травмы на черепах раскрыли судьбу древней свиты Свежий анализ 5000-летних черепов, опубликованный в журнале Frontiers in Environmental Archaeology, привёл к пересмотру давних "холодных дел" египтол...

19:36, 28 Сен Тариф "Пенный": в Сочи ликвидировали подпольный бизнес по прописке граждан за рыбу и пиво На главном курорте страны правоохранители выявили типичную "резиновую" квартиру, задержав ее 50-летнего владельца. Информацию об инциденте 28 сентябр...

21:36, 28 Окт Можно ли есть сырую рыбу и как шоковая заморозка превращает её в безопасную: правила и исключения Рыба обладает высокой пищевой ценностью, но вопрос безопасности особенно остро встаёт, когда речь о сырой рыбе, которая используется в суши, сашими, ...

16:36, 14 Мар Какие цены на рыбу в мурманском поселке, где ее ловят сотни лет - честный обзор с прилавков Фото сгенерированоГоворят, где рыбу ловят, там она и дешевле. Путешествуя по Мурманской области, решили проверить — зашли в рыбный магазин в посёлке ...

20:36, 22 Дек Новогодняя гарвардская тарелка: вместо жареной курицы лучше добавить в меню рыбу Доктор Анна Гусева проинформировала россиянам, как составить новогоднее меню по принципу «гарвардской тарелки», пишет «Чемпионат»....

17:36, 27 Дек Жемчуг, кутья и реинкарнация: что скрывают русские новогодние традиции Сжигание бумажки с желанием в новогоднюю ночь – ритуал, который кажется современным и почти безобидным. Однако за ним стоит куда более древняя логика...

03:36, 21 Авг Год тюрьмы за прогулку по пляжу: швейцарец нарушил традиции Бали Игнорирование местных религиозных традиций на Бали привело к тюремному заключению туриста из Швейцарии. Суд приговорил 26-летнего Лузиана Андрина Згр...

16:36, 29 Янв Театральные школы Москвы дали старт новой традиции 26 января на сцене Театра на Страстном состоялся особенный вечер — "Рождение московского театра". Студенты и педагоги ведущих