Как искусственный язык определяет степень остроты еды

Искусственный язык сможет сказать насколько острая еда перед вами. О том, что запивать острое блюдо лучше молоком, а не водой, знают многие любители пряной кухни. Но этот же эффект можно использовать не только за обеденным столом, а и в реальных научных устройствах. Исследователи создали «искусственный язык», который способен объективно измерять остроту продуктов благодаря молочному белку. Такое изобретение позволит систематизировать степень остроты, чтобы каждое блюде получало баллы по простой и понятной системе. Но это не все, где можно использовать новую разработку. Как можно измерить остроту еды Основную роль в молоке играет белок казеин, который связывается с капсаицином — веществом, отвечающим за жгучесть перца чили. Именно капсаицин активирует рецепторы жжения во рту, а казеин как бы «обволакивает» эти молекулы и снижает ощущение остроты. На этом естественном механизме и основана идея искусственного языка для измерения остроты. Команда ученых под руководством Вэйцзюня Дэна из Шанхайского технологического института решила воспроизвести взаимодействие казеина и капсаицина в виде компактного сенсора. Такой прибор может стать особенно полезен людям с нарушением вкуса или очень чувствительным желудком, которым важно заранее знать уровень остроты продукта, чтобы избежать боли и ожогов слизистой. Не забывайте о нашем Дзен, где очень много всего интересного и познавательного! Как работает искусственный язык для измерения остроты Искусственный язык представляет собой прямоугольную гибкую пластинку из геля. Этот гель получают из акриловой кислоты, хлорид холина и обезжиренного сухого молока, а затем «запекают» под воздействием ультрафиолетового света. В результате получается материал, который может проводить электрический ток и одновременно содержит казеин из молочного порошка. Принцип работы системы довольно простой. Изображение: pubs.acs Когда на поверхность такого геля попадает вещество с капсаицином, молочный белок казеин быстро связывается с его молекулами. На это уходит не более 10 секунд. В момент связывания электрическая проводимость геля заметно меняется: ток уменьшается, и это снижение легко зафиксировать при помощи простой электроники. Чем больше концентрация капсаицина в образце, тем сильнее падает ток. Таким образом возникает количественная зависимость, которая превращает субъективное ощущение «остро — не остро» в измеряемую величину. Если ищите что-то интересное на AliExpress, не проходите мимо Telegram-канала "Сундук Али-Бабы"! Точность измерения остроты еды Первые эксперименты показали, что искусственный язык способен обнаруживать концентрации капсаицина ниже порога вкусового восприятия человека. При этом верхняя граница чувствительности сенсора выходит за уровни, которые люди уже воспринимают как болезненно жгучие. Диапазон работы устройства по сути перекрывает и «слишком слабую», и «слишком острую» зоны по сравнению с человеческим вкусом. Чтобы проверить практическую применимость, исследователи протестировали восемь сортов острого перца и восемь острых блюд. Результаты измерений искусственного языка для оценки остроты сопоставили с оценками панели человеческих дегустаторов. Оказалось, что значения сенсора хорошо согласуются с субъективными ощущениями людей: чем острее продукт казался дегустаторам, тем сильнее падал ток в геле. Это важный шаг к тому, чтобы прибор можно было использовать в пищевой индустрии и бытовых гаджетах. Острота не только в перце. С ней искусственный язык тоже справится. Присоединяйтесь к нам в Telegram! Интересно, что разработанный сенсор реагирует не только на капсаицин. В ходе тестов искусственный язык обнаруживал и другие жгучие и пряные соединения, которые встречаются в имбире, черном перце, хрене, чесноке и луке. Это расширяет область применения технологии, так как острота и «жгучесть» продуктов часто формируются целым набором разных химических веществ, а не только классическим капсаицином из перца чили. Возможность фиксировать разные типы «жгучести» делает искусственный язык удобным инструментом для производителей соусов, закусок и готовых блюд. С его помощью можно стандартизировать уровень остроты, добиваться стабильного вкуса от партии к партии и создавать более точные маркировки для людей с разной чувствительностью. А это большой шаг в пищевой индустрии. Особенно для тех, кто любит поострее или наоборот всегда просит максимально «ноу спайси».
Как искусственный язык определяет степень остроты еды

Сообщает hi-news.ru

 

Опубликовано: 01:36, 28.11.2025

 

Новость из рубрики: Политика

 

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

 

Топ Новости Недели Топ Новости Недели

 

Басков о тренировке Лукашенко с игроками НХЛ и КХЛ: Президент умеет добавить остроты даже товарищеской встрече 06:36, 12 Июл Басков о тренировке Лукашенко с игроками НХЛ и КХЛ: «Президент умеет добавить остроты даже товарищеской встрече» Сенатор белорусского парламента, председатель наблюдательного совета «Динамо» Минск Дмитрий Басков высказался о тренировке хоккеистов с президентом Б...

Сара Джессика Паркер получила степень доктора искусств 22:36, 17 Июн Сара Джессика Паркер получила степень доктора искусств 61-летняя Сара Джессика Паркер получила почётную степень доктора искусств Северо-Западного университета. Об этом звезда сериала "Секс в большом город...

Ученая степень повышает доход врачей в коммерческой медицине 15:36, 21 Янв Ученая степень повышает доход врачей в коммерческой медицине Высокие доходы в столичной медицине всё чаще становятся реальностью не только для топ-менеджеров, но и для практикующих врачей с учёной степенью. Ком...

Ученая степень повышает доход врачей в коммерческой медицине - Постньюс 22:36, 20 Янв Ученая степень повышает доход врачей в коммерческой медицине - Постньюс Высокие доходы в столичной медицине всё чаще становятся реальностью не только для топ-менеджеров, но и для практикующих врачей с учёной степенью. Ком...

Семак про 0:2 со Спартаком: Не понравился 1-й тайм, Зенит слишком много ошибался, не хватало движения, агрессии, остроты. Во 2-м играли значительно л 03:36, 24 Авг Семак про 0:2 со «Спартаком»: «Не понравился 1-й тайм, «Зенит» слишком много ошибался, не хватало движения, агрессии, остроты. Во 2-м играли значительно лучше» Сергей Семак высказался о поражении от «Спартака» (0:2) в 5-м туре Альфа-Банк РПЛ. – Не понравился первый тайм, слишком много ошибались, не хватало д...

Овечкин получил степень кандидата, Сергачёв стал разводить кур и кроликов, а Панарин отказался от гаджетов 04:36, 03 Июн Овечкин получил степень кандидата, Сергачёв стал разводить кур и кроликов, а Панарин отказался от гаджетов На днях стало известно, что один из организаторов "Матча года", Александр Овечкин, получил степень кандидата педагогических наук. В 2022 году хоккеис...

Прожиточный минимум определяет размер выплат семьям с детьми 08:36, 22 Дек Прожиточный минимум определяет размер выплат семьям с детьми В 2026 году семьи с детьми смогут получать ежемесячные выплаты в диапазоне от 9,2 до 18,4 тысяч рублей. Сумма пособия будет зависеть от уровня дохода...

Мобильность без компромиссов: что определяет надёжность ручных перевозчиков грузов 00:36, 23 Окт Мобильность без компромиссов: что определяет надёжность ручных перевозчиков грузов Мобильность и надёжность ручных перевозчиков грузов остаются критически важными для эффективной работы складов и торговых точек, где каждая операция ...

12:36, 21 Дек Кортизоловый пик: почему первый час после пробуждения определяет ваш успех или провал Узнайте, как правильно начать утро, чтобы ваш мозг работал на пике возможностей. Секреты нейробиологии и полезные привычки для максимальной продуктив...

19:36, 29 Дек Место извержения вулкана определяет рост наводнений в тропиках — Earth Крупные извержения вулканов известны способностью временно охлаждать планету, но их влияние этим не ограничивается. Новое исследование показывает, чт...

16:36, 17 Янв Gigabyte подтверждает, что Nvidia определяет прироритетные видеокарты GeForce RTX 50, исходя из выгоды на 1 ГБ памяти Компания Gigabyte прямо подтвердила ресурсу Tom’s Hardware информацию о новой системе приоритизации Nvidia, из-за которой производство некоторых моде...

18:36, 14 Май Журналистка ABC о том, что Перес усомнился, разбирается ли она в футболе: «Чтобы понять, с какими кризисами столкнулся «Реал», не нужна степень магистра спортивной журналистики» Журналистка Мария Хосе Фуэнтеаламо отреагировала на слова Флорентино Переса , поставившему под сомнения ее знания в области футбола. Напомним, в сред...

06:36, 13 Янв Этот трекбол удобно размещать прямо под клавиатурой. Keychron Nape Pro сам определяет ориентацию в пространстве и перенастраивает кнопки Компания Keychron, известная в первую очередь своими механическими клавиатурами, на CES 2026 представила необычный манипулятор Nape Pro. Как видно на...

23:36, 21 Июл Лисандро о поражении в финале ЧМ: «Результат не определяет путь. Мы преодолевали трудности и добивались невозможного. Помните: «Падение великих – это радость для посредственностей» Защитник сборной Аргентины Лисандро Мартинес высказался о поражении в финале чемпионата мира-2026. Команда Лионеля Скалони уступила сборной Испании с...

22:36, 19 Дек Выбор вагона в поездах «Таврия» и «Таврия Экспресс» определяет набор предоставляемых услуг Например, в плацкартных вагонах допуслуги оплачиваются отдельно, а постельные принадлежности можно купить у проводника в пути....

12:36, 11 Июн Хави исключили из команды легенд «Барсы» из-за позиции против Лапорты на прошедших выборах. Состав определяет Эчеваррия, которого он критиковал во время кампании (As) Бывший полузащитник и тренер «Барселоны» Хави был исключен из состава команды легенд клуба на двух последних матчах в Майами и Сеуле. Как сообщает As...

00:36, 23 Дек Доступен язык программирования Lua 5.5 После пяти лет разработки доступен релиз Lua 5.5, быстрого и компактного скриптового языка программирования, получившего большое распространение в ка...

20:57, 25 Дек Опубликован язык программирования Ruby 4.0 Состоялся релиз Ruby 4.0.0, динамического объектно-ориентированного языка программирования, сосредоточенного на высокой эффективности разработки прог...

20:36, 02 Авг Медленно переключается язык клавиатуры на Mac. Как исправить? Каждый, кто печатает на Mac сразу на двух языках, знает эту маленькую ежедневную боль. Вы жмете привычное сочетание клавиш для смены раскладки, а сис...

00:36, 23 Май Осетинский язык появится в сервисах Яндекса Северная Осетия и Яндекс заключили соглашение о внедрении осетинского языка в продукты и сервисы IT-гиганта. Документ подписали глава республики Серг...

15:36, 19 Июл В США представлен автомобиль, способный показывать язык Предзаказы на необычный городской электромобиль открыл стартап из Майами Chip Motors. Компактная машина позиционируется как нечто среднее между гольф...

15:36, 13 Май Сбер добавил якутский язык в GigaChat Сбер добавил якутский язык в GigaChat. Для Якутии это практическая вещь, а не декоративная галочка в отчете: родной язык добрался до массового ИИ-сер...

14:36, 19 Апр ИИ уже начал понимать язык животных. Вот что удалось выяснить Может ли искусственный интеллект научить нас понимать животных? Ответ экспертов Искусственный интеллект уже помогает нам командовать Siri и Alexa, но...

11:36, 16 Ноя Зачем учить английский язык: 10 веских причин Английский открывает доступ к лучшей работе и доходу, мировому образованию и научным знаниям, свободным путешествиям, культурным оригиналам и серьёзн...

01:36, 22 Дек Умерла первая переводчица "Хоббита" Толкина на русский язык На 96-м году жизни скончалась петербургский филолог Наталия Рахманова, которая была первой переводчицей повести Джона Р. Р. Толкина "Хоббит, или туда...

08:36, 15 Июл В Латвии призвали полностью запретить русский язык в государственных СМИ Министр культуры Латвии Наурис Пунтулис выступил за полный отказ от использования русского языка в государственных средствах массовой информации. Об ...

18:36, 06 Май Почему у жирафа черный язык, хотя так быть не должно? Ученые до сих пор не могут прийти к единому мнению, почему у жирафа темный язык У жирафов невероятно длинный язык, до 50 сантиметров, и он темно-фиол...

23:36, 27 Сен Поездка в Китай впервые: полный гид для туриста про язык, сервисы и деньги Что нужно знать туристу в Китае про язык, интернет, карты, деньги и местные сервисы. Источник изображения: magput.ru Поездка в Китай может стать наст...

16:36, 19 Дек Упала-отжалась: Тутберидзе по-армейски наказала Щербакову за длинный язык Аня вынуждена отдуваться преодолением полосы препятствий. Самая изящная из ТЩК поделилась с поклонниками видео, где в дачных условиях преодолевает по...

20:36, 18 Дек Песков не верит, что ИИ начнет понимать "великий, могучий русский язык" По мнению пресс-секретаря российского лидера, язык настолько сложен, что искусственный интеллект вряд ли когда-то сможет овладеть им в совершенстве...

03:36, 01 Окт Поколения в офисе: как найти общий язык с сотрудниками разных возрастов Представьте, что в одной команде сотрудник поколения X спокойно работает над чёткими задачами, миллениал обсуждает идеи за чашкой кофе в лаунж-зоне, ...

23:36, 17 Дек Путин: за отказ от мирного урегулирования ответственны уверовавшие в язык силы Президент России Владимир Путин заявил, что ответственность за неиспользованные возможности мирного урегулирования конфликта на Украине лежит на тех,...

09:36, 04 Окт «Мова» в окружении. Почему русский язык не сдает позиций на Украине На четвертом году проведения специальной военной операции можно констатировать главного проигравшего. Им оказывается украинский язык, который катастр...

03:36, 03 Мар Почему у кошек шершавый язык: 8 причин, о которых знают не все владельцы Зачем кошкам язык как наждачка: научные объяснения, которые всё расставят по местам. Источник изображения: drive2.ru Если кошка лизнула вас за руку, ...

18:36, 18 Дек Цитируют Пушкина, но «не знают язык». Как «Регнум» помог детям начать учебу Весна 2025 года принесла существенные изменения в языковой политике для школ. Отныне дети иностранных граждан могут пойти учиться только после тестир...

00:36, 17 Май Пескову принудительно назначили турецкий язык в МГУ. Это было наказанием за низкие баллы Пресс-секретарь президента России Дмитрий Песков рассказал о своих студенческих годах в Институте стран Азии и Африки МГУ. Он хотел изучать арабский ...

14:36, 10 Июл Вузы могут ввести к