Батяня-батат. Рассказываем о настоящем суперфуде с богатой историей

Отвечает агроном Павел Лагута:Батат принято называть «сладкой картошкой». И, возможно, по этой причине этот вкусный, полезный и экономически выгодный овощ до сих пор остаётся редким гостем на наших столах. Рассказываем подробнее о настоящем суперфуде с богатой историей и непростой судьбой. Батат — настоящий кладезь полезных элементов. Он богат витаминами A, C, E,

K, группы B и минералами — калием, натрием, фосфором, кальцием, магнием, железом и цинком, снабжает организм не только витаминами и минералами, но и белками, углеводами, пищевыми волокнами. Впервые он появился в России в XIX веке, а в начале XX века его стали выращивать на Кавказе и в Крыму. Но широкого распространения он не нашёл. Возможно, по причине

неожиданной: батат постоянно воспринимают как разновидность картошки, а попробовав, разочаровываются — вкус не тот, структура другая, готовится иначе.Но сравнивать батат с картофелем — всё равно что называть свёклу неудачной морковью. Большая разницаС ботанической точки зрения батат не

имеет ничего общего с картофелем. Он относится к семейству вьюнковых и известен как ипомея клубненосная (Ipomoea batatas). Его подземные органы — это не клубни-столоны, как у картофеля, а утолщённые корнеклубни. Да, на этих корнеплодах есть почки, из которых

развиваются побеги, — именно это и вводит новичков в заблуждение. Но на этом сходство заканчивается. Разнообразие вкусовСуществуют сорта с нейтральным, не сладким, почти картофельным вкусом, а есть ореховые, каштановые, тыквенные и даже имеющие фруктовые нотки.Цвет мякоти также сильно варьирует: белый, жёлтый, оранжевый, розовый, бордовый, фиолетовый и почти чёрный. Одним из самых урожайных считается сорт Шу-Бай-100 (известный также как Победа-100). Но из-за избыточной сладости

он не всем нравится. Сравнив по вкусу несколько десятков популярных сортов батата, многие любители в итоге всё чаще отдают предпочтение сочным оранжевым бататам — таким как Джуно и Челентано. По вкусу они напоминают мясистую тыкву с оттенками картофеля и лёгкими

фруктовыми нотами.Посадочный материалДля получения посадочного материала клубни проращивают, а появившиеся ростки просто срезают и ставят в воду. Уже через 4–5 дней они образуют корни, а при температуре 26—28°C — даже на третий день. После этого черенки готовы к высадке.Декоративные формы батата зачастую не образуют полноценных клубней и являются химерами — их можно сохранить только черенкованием, так

как при размножении клубнями декоративность теряется.Лично я некоторые сорта батата просто держу как многолетние растения в горшках и весной срезаю их на черенки. А маточное растение затем продолжает расти как обычное комнатное несколько лет либо тоже отправляется весной на

грядку.Выращивание в средней полосеВ условиях центральных регионов батат выращивают исключительно через рассаду. Это позволяет получить мощные растения при минимальном количестве клубней. Подготовка рассадыНачало работ: конец февраля — начало марта.Почвосмесь слоем 10–15 см,

сверху 5–6 см торфа или промытого песка.Клубни дезинфицируют в 1%‑ном растворе медного купороса (5 минут).Заглубление — 3–4 см.Полив — по мере подсыхания, обычно 2 раза в неделю.Ростки появляются через 27–30 дней, а срезать их можно при высоте 7–20 см, оставляя над почвой стебель с 1–2 почками и листочками.Укоренённые черенки затем доращиваю в отдельных стаканчиках.Высадка и уходВ открытый грунт черенки батата высаживаю только после того, как минует угроза заморозков. Обычно

с мая (по погоде). Под плёнку можно на 10–20 дней раньше. Высадку произвожу по схеме 50×50 или 70×70 см, заглубляя на 3–5 междоузлий. Батат любит лёгкие прогретые почвы (не ниже 15°C) и не переносит тяжёлый, плотный грунт. Чем рыхлее почва, тем крупнее клубни и больше урожай, поэтому имеет смысл растить

батат на приподнятых грядках.Батат светолюбив, плохо переносит тень и активно стелется по земле, если не направлять плети в нужном направлении. Полив регулярный, но без переувлажнения, за 20 дней до уборки его прекращают. Подкормка и урожайностьАзотные удобрения вносят в период активного роста зелёной массы — примерно 0,3 кг

на 10 м². На плодородной почве этого достаточно на весь цикл развития (140–170 дней). Урожайность может достигать 1 ведра клубней с куста.Уборка и хранениеУбирают батат в сухую тёплую погоду до наступления заморозков. Повреждать кожицу нельзя — это резко снижает лёжкость. Но если хранить в сухом месте, ранки легко затянутся. Поскольку батат сравнивают с

картофелем, то часто и хранят их вместе. Это одна из самых распространённых ошибок! Уже при температуре +10°C батат, как истинная тропическая культура (его родиной считается Южная Америка), начинает испытывать холодовой стресс и быстро портится. Для него это почти заморозка.Правильное хранение выглядит иначе: сухое тёплое помещение, температура 23—25°C, хорошая вентиляция. Идеальное место —

обычная коробка в жилой комнате. Под кроватью батату гораздо комфортнее, чем в погребе.После уборки батат нельзя просто вымыть и убрать на хранение. Его обязательно нужно дозарить недельку при высокой температуре в 30—35°C. Во время дозаривания

часть крахмала преобразуется в сахара, формируется аромат, вкус становится глубже и насыщеннее. Даже при хранении при 25°C этот процесс продолжается, поэтому к январю батат часто вкуснее, чем сразу после уборки.Способы приготовленияБатат можно жарить, тушить, добавлять в супы, рагу и запеканки. Самый простой способ —

запекание целыми клубнями при температуре около 180°C в течение часа.Подавать его можно как гарнир к мясу с чесночными соусами, зеленью, майонезом или кетчупом. А можно использовать как десерт — со сливками, сметаной, мёдом. Из батата варят сироп, варенье, делают пюре и пастилу.

Картофель на такое точно не способен!

Сообщает aif.ru

 

Опубликовано: 02:36, 04.03.2026

 

Новость из рубрики:

 

Поделиться новостью:

 

Топ Новости Недели

• Правильно подобранный вилочный погрузчик помогает оптимизировать работу склада, снизить затраты времени и повысить общую эффективность логистических процессов...
• Внедрение чат-ботов становится важным шагом в цифровой трансформации бизнеса...
• Современные полотенцесушители отличаются не только функциональностью, но и эстетикой...
• Продвижение сайтов — это стратегический инструмент развития бизнеса в интернете...
• Поверка средств измерений играет важную роль в обеспечении точности данных и надежности оборудования...
• Калькулятор НЗТИ выступает современным цифровым решением, направленным на автоматизацию расчетных процессов и повышение эффективности работы специалистов...
• HelpDeskEddy объединяет все каналы коммуникации в едином интерфейсе...
• Грузоперевозки из Китая под ключ — это стратегический инструмент для бизнеса...
• Доставка цветов стала не просто удобной услугой, а важным инструментом выражения чувств и поддержания отношений...
• Программы 1С выступают универсальным инструментом для автоматизации бизнеса, объединяя учетные, управленческие и аналитические функции в одной системе...
• Профессионально разработанный сайт становится мощным инструментом роста бизнеса...
• Программа MBA в Екатеринбурге становится важным этапом профессионального роста для тех, кто стремится выйти на новый уровень управления...
• Комплексный подход к разработке, строгий контроль качества и внимание к деталям позволяют говорить о системах, на которые действительно можно положиться...
• Цветы по праву считаются универсальным и уместным подарком практически для любого события...
• Выбор профессиональной транспортной компании для перевозки коммерческих грузов по России — это инвестиция в стабильность, безопасность и уверенность в каждом этапе поставки...
• Пищевая закись азота в Москве доступна с круглосуточной доставкой, что делает ее приобретение быстрым и удобным...
• Оформление визы в Сингапур требует внимательного подхода и соблюдения установленных требований...
• Использование проверенных подшипниковых узлов и корпусов обеспечивает стабильную и безопасную работу промышленного оборудования...
• Покупка пластиковых окон Рехау напрямую у производителя — это возможность получить оптимальное соотношение цены и качества...
• Напольные боксерские мешки для детей становятся отличным решением для домашних тренировок...