Закваска для йогурта из муравьев — старая традиция, о которой забыли

Ученые создали йогурт при помощи муравьев В деревнях Болгарии и Турции когда-то существовала необычная традиция — для приготовления йогурта использовали… живых муравьев. Сегодня ученые из Университета Копенгагена и Технического университета Дании вновь открыли этот древний способ брожения, показав, что в теле лесных муравьев живут бактерии, способные быстро превращать молоко в кисломолочный продукт. Как муравьи заменили закваску Исследование показало, что красные лесные муравьи (Formica rufa) переносят бактерию Fructilactobacillus sanfranciscensis. Когда ученые добавили всего несколько живых муравьев в теплое молоко, к утру оно свернулось, превратившись в продукт с мягким вкусом и легким травянистым ароматом. Форминовая кислота, содержащаяся в теле насекомых, снижала кислотность молока и создавала идеальные условия для развития бактерий. Далее вступали в действие микроорганизмы — они вырабатывали молочную и уксусную кислоты, а также ферменты, расщеплявшие белки. Именно так появлялся йогуртоподобный продукт. Интересно, что только живые муравьи обеспечивали стабильное брожение. Замороженные или высушенные особи приводили к непредсказуемым результатам — вместо полезных бактерий активизировались споры Bacillus, нередко встречающиеся в испорченных продуктах. Исследователи добавили в молоко четырех живых муравьев Забытая традиция Болгарии и Турции Этнографические данные подтвердили, что подобные методы действительно существовали. В болгарских и турецких деревнях старейшины помнили, как в начале XX века банки с молоком ставили прямо в муравейники. За ночь молоко густело, становясь слегка кислым и ароматным. В Турции кочевые народы, не имея доступа к закваске, использовали муравьиные яйца, чтобы “запустить” брожение. Со временем промышленное производство йогурта вытеснило эти практики, и знания почти утратились. Сегодня исследователи называют муравьиный йогурт примером редкого биологического симбиоза между насекомыми и микроорганизмами. От лаборатории до ресторана Современные повара тоже заинтересовались открытием. Команда из ресторана Alchemist в Копенгагене, отмеченного двумя звездами Michelin, совместно с учеными разработала несколько блюд с использованием «ант-йогурта». Среди них — мороженое из овечьего молока, заквашенного муравьями, и коктейль, в котором кислоту цитрусовых заменяет муравьиная кислота. Все эксперименты проходили под строгим микробиологическим контролем: насекомых фильтровали, чтобы исключить паразитов, а образцы тщательно исследовали на безопасность. Муравьи могут быть переносчиками паразитов Почему промышленный йогурт утратил разнообразие Сегодня весь мировой рынок йогурта фактически зависит от двух видов бактерий — Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Они обеспечивают предсказуемый вкус и текстуру, но уничтожают разнообразие, когда-то свойственное традиционным ферментам. В прошлом каждая местность имела свои штаммы микроорганизмов — от цветочных пыльцевых до насекомых. Так, в горах Турции использовали шишки сосен или травы для внесения нужных бактерий, а теперь ученые предполагают, что насекомые могли стать первыми “поставщиками” ферментирующих микробов еще тысячи лет назад. Почему нельзя повторять это в домашних условиях Несмотря на романтику древних традиций, исследователи категорически не советуют пытаться сделать муравьиный йогурт самостоятельно. У лесных муравьев могут встречаться паразиты, а в Европе их использование в пище регулируется как “новый продукт”, не допущенный к продаже. Кроме того, некоторые виды красных муравьев находятся под охраной из-за сокращения популяций. Поэтому ученые предлагают другой путь — выделить полезные бактерии из муравьев и использовать их отдельно, без участия живых насекомых. Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия! В целом же открытие из Копенгагена подчеркивает, что человек использует микроорганизмы для брожения не в одиночку. Возможно, именно насекомые, муравьи, осы или пчелы, стали первыми носителями “диких” дрожжей и бактерий, с которых началась история хлеба, вина и йогурта.
Закваска для йогурта из муравьев — старая традиция, о которой забыли

Сообщает hi-news.ru

 

Опубликовано: 15:36, 07.10.2025

 

Новость из рубрики: Политика

 

Поделиться новостью: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

 

Топ Новости Недели Топ Новости Недели

 

Красные пятна и тля на смородине: проверенный способ спасти кусты и прогнать муравьев за один день 15:36, 22 Июн Красные пятна и тля на смородине: проверенный способ спасти кусты и прогнать муравьев за один день Фото Progorod58 Красные вздутия на листьях смородины многие принимают за болезнь. Но чаще всего виновник совсем другой — тля. Если вовремя не вмешать...

Луизао: Винисиус страдает от двух форм расизма из-за страны, из которой он приехал, и ситуации, в которой он оказался. Людям неприятно видеть чернок 18:36, 14 Май Луизао: «Винисиус страдает от двух форм расизма – из-за страны, из которой он приехал, и ситуации, в которой он оказался. Людям неприятно видеть чернокожего бразильца, блистающего на поле» Бывший капитан «Бенфики» Луизао высказался о дискриминации, с которой сталкивается вингер «Реала» Винисиус Жуниор. В феврале « Реал » победил «Бенфик...

Почему кровь берут из безымянного пальца: медицинская традиция или наука 11:36, 09 Янв Почему кровь берут из безымянного пальца: медицинская традиция или наука? Искусственный интеллект Задумывались ли вы когда-нибудь об этом странном ритуале? Вы входите в кабинет, протягиваете руку, и взгляд медсестры безошиб...

Откуда взялась традиция загадывать желания на Новый год и как сделать это правильно 20:36, 27 Дек Откуда взялась традиция загадывать желания на Новый год и как сделать это правильно Мы загадываем желания на Новый год не просто так: древний ритуал, который мы делаем автоматически. Новый год — время волшебства, надежд и, конечно, з...

Курбан-байрам в 2026 году: история, суть и традиция праздника 01:36, 24 Апр Курбан-байрам в 2026 году: история, суть и традиция праздника Курбан-байрам — не просто дата в календаре, а духовный центр года у мусульман. Вместе с Ураза-байрамом он составляет основу праздничной культуры мусу...

Праздник русской культуры Традиция возвращается в Москино 2021 июня и объединяет поклонников литературы и музыки 21:36, 29 Апр Праздник русской культуры Традиция возвращается в Москино 20–21 июня и объединяет поклонников литературы и музыки 24 апреля в РИА Новости состоялась пресс-конференция, посвященная проведению 20-21 июня в кинопарке "Москино" ХI фестиваля "Традиция". Авторами идеи ...

Старая ГРЭС в Кашире станет суперсовременной: запуск в 2028 г. 21:36, 11 Фев Старая ГРЭС в Кашире станет суперсовременной: запуск в 2028 г. В Подмосковье продолжается крупное обновление энергосистемы. После модернизации Каширская ГРЭС станет одним из основных поставщиков электроэнергии в ...

Старая Honda с пробегом 1 млн км успешно прошла 24-часовой тест на выносливость 04:36, 02 Фев Старая Honda с пробегом 1 млн км успешно прошла 24-часовой тест на выносливость Компания GAC Honda поделилась результатами уникального испытания Accord шестого поколения, который прошёл первый в автомобильной индустрии 24-часовой...

21:48, 25 Дек Старая тыква — настоящее лакомство: всего 2 продукта превратят ее в десерт дня Если после сбора урожая в закромах залежалась тыква, ее еще рано выбрасывать. Плод хранится долго, поэтому его удастся превратить в кулинарный шедевр...

15:36, 22 Окт Общество: Почему старая снайперская винтовка Драгунова на СВО полезнее новых В России резко увеличен выпуск снайперских винтовок, базовая модель для которых впервые появилась еще свыше шестидесяти лет назад – десантной модифик...

23:36, 25 Май Шенгенский капкан: почему старая книжка больше не гарантирует въезд в Европу В этом материале: Биометрия vs Классика: технический нокаут или мирное соседство? Где ждут с любым паспортом: безвизовый рай и "серые" зоны Шенгенски...

21:31, 25 Дек Шелковый щит от стресса: почему ваша старая футболка мешает вам быть счастливой Узнайте, как выбор ткани для домашней одежды влияет на ваш сон, состояние кожи и ментальное здоровье. Советы дерматолога и стилиста о преимуществах ш...

15:36, 24 Авг 7 правил цифровой безопасности из нулевых, о которых мы забыли — а зря Эти 7 правил цифровой безопасности из нулевых спасают от мошенников, взломов аккаунтов и кражи данных. В начале 2000-х у большинства был ICQ, несколь...

10:36, 01 Апр Второй брак Елены Подкаминской рухнул спустя 9 лет: виной всему старая проблема История брака актрисы Елены Подкаминской и бизнесмена Дениса Гущина подошла к концу – пара развелась после девяти лет совместной жизни. Инициатором р...

15:36, 10 Апр 44-летняя звезда "Ворониных" Екатерина Волкова заявила, что её уволили из театра из-за того, что она "старая" 44-летняя Екатерина Волкова рассказала в своих соцсетях, что её уволили из-за возраста из Театра комедии, в котором она служила десять лет: "Кто я та...

23:36, 27 Сен Трагедии в Голливуде: 5 смертельных случаев на съемках, о которых забыли Кадр из фильма «Ворон» Одна из самых известных трагедий на съемочной площадке связана с фильмом «Ворон». 31 марта 1993 года Брэндон Ли, сын легендарн...

03:36, 26 Май Почему мы исследуем Марс, но с 1980-х забыли про Уран и Нептун Мы посещали Нептун и Уран 40 летназад: почему же так и не вернулись туда? Уран и Нептун остаются самыми загадочными планетами в нашей Солнечной систе...

17:36, 19 Мар Квартира без первого взноса: старая недвижимость может стать ключом к новой льготной ипотеке Инициатива по расширению параметров семейной ипотеки, выдвинутая лидером "Справедливой России" Сергеем Мироновым, знаменует собой новый этап в дискус...

17:36, 16 Июн Уволились и забыли? Не забудьте сделать это с картой, чтобы не кормить банк комиссиями Увольнение — это и так стресс, а ведь после ухода с работы есть деталь, которая может незаметно выкачивать ваши деньги. Это старая зарплатная карта. ...

17:36, 11 Апр Мыши обходят дом стороной: 4 старых способа без кота и химии, о которых забыли pxhere.com Четыре дедовских метода заставляют грызунов покинуть частный дом за неделю без применения отравы и кошачьего патруля. «Магазинная химия бы...

18:36, 22 Дек Не представленный официально Oppo Reno15 FS 5G появился в продаже в Европе: 6500 мАч, 80 Вт, IP68 и старая платформа Snapdragon 6 Gen 1 за 460 евро В Италии местные ритейлеры открыли заказы на пока еще не представленный официально смартфон Oppo Reno15 FS 5G. Новинка уже появилась в каталогах неск...

14:36, 17 Ноя 10 русских имен, которыми стали модными в других странах: а мы и забыли про их мудрое значение 10 русских имен, которыми стали модными в других странах: а мы и забыли про их мудрое значение Забавный парадокс: пока мы сломя голову кидаемся в ому...

11:36, 10 Дек Салаты из СССР про которые все забыли, а зря: 5 "золотых" рецептов - все приготовлю на Новый год, удивлю домашних Прогород Правда ведь, новогодний стол давно оккупировали «Оливье», «Селедка под шубой» и «Мимоза»? Они, конечно, бессмертная классика. Но есть целый ...

17:36, 15 Июн Уволились и забыли про карту? Банк может тихо списывать деньги месяцами без предупреждения Увольнение разрывает связь между работником и корпоративным тарифом банка. Зарплатный проект — это оптовая закупка услуг работодателем. Как только от...

05:36, 10 Июл Замачиваю кухонную тюль на 1 час — серость и запах уходит без стирки: шторы белее облаков, даже старая желтизна исчезла Фото Progorod58 Кухонный тюль быстро сереет от пыли, пара и жира. Соль с крахмалом помогают освежить ткань и вернуть ей аккуратную форму. Кухонный тю...

22:36, 01 Авг Уборка за час по советскому методу, который мы зачем-то забыли — теперь дома чисто, свежо и просторно Фото Progorod58 Бабушки умудрялись привести квартиру в порядок между обедом и вечерними новостями. Без роботов-пылесосов, десятка спреев и целого вых...

20:36, 11 Янв "Забыли прихватить щёточку от катышек". Жена миллиардера Виктория Манасир рассказала, что их дом в Куршевеле ограбили Жена миллиардера Зияда Манасира Виктория рассказала, что их семейное шале в Куршевеле подверглось ограблению. По словам 44-летней светской львицы, пр...

14:36, 15 Дек 10 русских имен, которыми сейчас на пике популярности в других странах: а мы и забыли про их мудрый значения pxhere.com Забавная штука тренды. У нас ищут экзотику в западных каталогах, называя детей Артурами и Алисами. А в это время где-нибудь в Техасе или М...

05:36, 17 Дек Солнце и Луна на пальцах: тайный смысл обручальных колец, о котором забыли современные невесты Венчание – это духовное таинство, а не просто дань моде. Готовы ли вы к этому шагу? Узнайте о духовной зрелости, этике пожертвований и многом другом....

00:36, 12 Июн Мозгов о времени до соцсетей: «Старая гвардия говорит, что было лучше, многое сходило с рук. Сейчас уже и бычок не бросишь, если покурил» Бывший центровой сборной России Тимофей Мозгов в вечер вручения Премии Трибуны Спортса’’ ответил на вопросы о соцсетях. – За каким спортивным контент...

18:36, 20 Июл Плющев о Кубке Первых: «Почему идея не обсуждалась с народом? Или этот турнир для галочки – запустили, отчитались, забыли?» Бывший главный тренер сборной России Владимир Плющев поделился мнением о появлении внутрисезонного Кубка Первых в Fonbet КХЛ. Участие в турнире к 80-...

14:36, 19 Дек Старики в 7 лет: ученые выяснили, в каком возрасте кошка еще молода, и в каком уже совсем старая - проверьте свою прогород Начнем с самого спорного: назовите кошку семи лет старушкой при владельце — и рискуете вызвать холодную обиду. А между тем, наука предлагает...

22:36, 14 Мар Быстров о судействе в матче «Зенита» и «Спартака»: «Единиц